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突然ですが、沖縄です。
定期的にですが、私は沖縄に行きたくなります。
最近では、モンゴルの冬のビデオを見ていたら、
無性に沖縄へ行きたくなりました。
近年、東京では、沖縄料理の店が急増していますが、
だからといって沖縄料理の店に行きたいという衝動にはかられません。
もしかすると、沖縄の食べ物は好きでないのかも知れません。
とくに甘いモノは．．．．．藁。
チンスゴーとかサーターアンダギーが沖縄の代表的な甘いモノとは思いませんが、
正直、甘く煮た豆ののったかき氷以外はねえ。
ちなみに同じようなものが台北のあっちこっちで出会いましたから、
やはり、台湾と沖縄は同類．．．と決めつけます、笑。
ですから、というか、
水槽の中に泳いでいる色とりどりの魚にも、
どうも食指が動きません、w。
やっぱり見るものなのです、沖縄でお魚は。
お魚というより、沖縄ではやっぱりフィッシュなのかなあと思ってしまいます。
間違って、那覇で舟盛りなんか頼んだりしても、
画像のような舟盛りが登場しましたが、
なぜか、かつおの味が今一でしたし、
だいたい、甘エビがなんで沖縄にいるのでしょうか。
もしかして、ボタンエビかな．．．．．。
どっちかというと、椰子ガニが出てきた方が良かったりして。
というわけで、
沖縄料理が嫌いかというとそうでもありません。
豚肉好きの私としては、沖縄は上手に豚を食べさせてくれます。
でも、一番好きなのは、やっぱりタコライス．．．．．ｳｿ。
それにしても、画像の中の左側にある、
よくわからない貝のマヨネーズあえ、
こういうのは、舟盛りにのせないでください、w。
島らっきょうの天ぷら05.8.28
いまさら、沖縄ネタに戻るのは心苦しいのですが、
どうも、沖縄の食文化というか、異文化の料理というのは楽しくて仕方が無く、
今後もまだ紹介し切れていない沖縄の料理をこのブロッグで登場させてみたいと思っています。
で、今回ご登場願うのは、「島らっきょう」。
沖縄料理では、まずゴーヤと並んで登場してきますのがこの島らっきょうですが、
東京での島らっきょう体験、あるいは、過去の沖縄行きでの体験を含めてもその食べ方は、
生島らっきょうの鰹節をかけてか、あるいは、浅漬けにしたものでした。
かんじとしてはエシャレットというイメージでよろしいかと思います。ちょっとふつうのらっきょうとは違います。
ところで画像の島らっきょうですが、これが天ぷらにしたものなのです。
沖縄の人は、衣を厚めにつけていろいろな素材をてんぷらにするのが定番ですが、
この島らっきょうの天ぷらが思いのほか美味しかったです。
揚げたて熱々を塩で食べるという非常にシンプルな食べ方なのですが、ついつい、箸を運んでしまいます。
この多少厚めの衣というのもいいのかもしれません。
檸檬があればそれで完璧といいましょうか。
もともと、らっきょうやエシャレットなんか食べなくてもいい派の私ですが、
ついつい見直してしまいました。
うりずんの「ドゥル天」05.9.6
いまだ、沖縄にこだわっています。
沖縄にいくたびに新しい食の発見をしていますが、
今回はその中でも、那覇の「うりずん」という店の名物料理「ドゥル天」はとても新鮮でした。
もともと、沖縄は天ぷらと称する、まあ本土で言えば、天ぷらとさつま揚げのあいのこのような揚げ物をよく見かけますが、
このドゥル天はそんな天ぷらとは一線を画すオリジナリティーあふれる一品です。
田芋、沖縄ではターンムというそうですが、をご存じでしょうか。
なんでも、里芋によく似たぽってりとした芋だそうですが、
ドゥル天はこれに豚肉、蒲鉾！、椎茸を混ぜて練り合わせて、カラリと揚げたもので、お店ではコロッケと称しています。
といっても、コロッケのようにパン粉や衣がついているわけではないので、
素揚げといったところでしょうが、この熱々を食べるともうたまりません。
ターンムのネットリ感と、蒲鉾から出るすり身のかんじ、
そして、肉もしっかり感じられて、下味もきっちり付いています。
ハフハフしながら、飲み口のいい古酒の水割りをいただけば、すっかり沖縄を満喫出来ます。
といっても、このドゥル天、この店のオリジナルなのでこの「うりずん」でしか食べられません。
しかも、地元のひとでとても賑わっている店なので、
是非是非、あらかじめ下調べして早めに訪れてください。
たしガイドブックにも載っていましたっけ。
ちなみに３つで５２５円ととても値頃です。
ラフテー05.9.9
まだ沖縄に留まっています。
沖縄の食文化でまず感じるのは、豚肉でしょうね。
豚肉のあらゆる部位をいかに美味しく食べるかということに心血を注いでいるように思います。
それは、那覇の市場だけを見てもわかります。
公設市場にいけば、必ずお目にかかれるのが、豚サンの顔ですがこれは言わずとしれたミミガーです。
これなくして、豚を語れないくらいポピュラーですが、
内地の人間としては、細切りで登場していただきたいもので、決して、顔全部では登場して欲しくないです。w
沖縄の豚肉文化は、ほとんど中国の影響といってさしつかいないでしょう。
ミミガーだけは、定かではありませんが。すくなくとも、豊富な私の中国体験でも、
ミミガー的なものは、台湾と福建で見られる程度です。
沖縄の豚肉といえば、ラフテーが有名です。
画像がそれですが、これなども中国の揚子江流域あたりの名物料理「東坡肉」（いわゆる豚の角煮）の流れをくんでいるのではと思うのですが、
これとラフテーが決定的に違うのは、泡盛をふんだんに使って煮込む事かもしれません。
東坡肉とは異質の独特な甘みがラフテーにはあります。
薩摩の豚の角煮とも違う、香りもあります。
ちなみに沖縄でラフテーを食べて美味しかったので、空港で真空パックのものを買ってみたのですが、なんとなくただの豚の角煮でした。
おみやげ物というのは、結局のところオリジナリティーが欠如しているのかもしれません。
もうひとつ、言い忘れておりました。
沖縄では、中国と同じく保存食としての豚の塩漬けがあります。
スーチキといいますが、これなども昔はいろいろな沖縄の料理の中に登場したようですが、
現在のように冷蔵庫が普及してしまいますと、塩漬けにして保存する必要が無くなりますので、
家庭からスーチキが消えつつあると言うことのようです。
ブルーシール05.7.15
沖縄で甘いものといえば、サーターアンダギーとかチンスコウとか出てきそうですが、
正直言いまして、暑いときには両方とも食べたくはありません。
じゃあ、沖縄独特とも言えるかき氷はいかがなものかといわれそうですが、
実はあまりかき氷が得意ではない小生であります。
沖縄のかき氷は、いろいろな種類の豆を甘ーく煮てそれをかけるというのがオーソドックスでして、その食べ方は、まるで台湾と同じです。
台湾では、それに加えてさらにトッピング、たとえば各種果物あれやこれやで固めますので、
かき氷一杯でお腹一杯ということになります。
そのかわりすぐにお腹がすきますが、藁。
かくして、夏の沖縄の私のお友達は、ブルーシールまアイスクリームであります。
沖縄にしかないアイスクリームメーカーでして、
何でも米軍が持ち込んだアイスクリームを沖縄ナイズさせたものとか。でも、基本はアメリカですから、カロリー過多のこってりアイスです。今までは、カップのものしか食べたことがなかったので、
今回は是非ともソフトクリーム系をということで画像のバニラ&マンゴーが登場することと相成りました。
おいおい、ピントがソフトクリームに合っていないって、．．．．．、致し方ございません、デジカメがアイスよりその後ろの方々にほうに関心が強かったようです、苦笑。
やっぱりクイックリー（快可立）でんな05.7.19
台湾でさんざんお世話になりましたクイックリー（快可立）が実は沖縄那覇にあります。
しかも、国際通り中程、市場通りを少し入ったところです。
始めて沖縄にいったときから個人的にお世話になっていたのですが、
そのときはクイックリーの定番「珍珠ミルクティーシェイク」を楽しみました。
珍珠とは不思議なネームですが、なんのことはない黒いタピオカです。
暑い台湾をガシガシと歩いたときには、街角にあるこういうスタンドがとても重宝する台湾ですが、沖縄にもそれが言えると思います。
今回、再びみたび訪れたときは、女子高生だの、あんちゃんだので店の前を吹きだまっていましたが、
それにもめげず短パンポロシャツのおっさんは、
マンゴー&ヨーグルトシェイクを注文して公設市場界隈を闊歩するのでありました。
聞くところによりますと、どうも九州上陸をクイックリー（快可立）は果たして福岡にお店が誕生したようです。
正直言いまして、東京に出来ても十分やっていけるものだと思うのですが、誰か頑張って東京に誘致してください。
出来れば、最近、とみにおしゃれになりつつある品川界隈を希望するのですが、藁。
驚きのレストラン05.6.24
今年の沖縄の旅は、半分雨でしたが、その分、食べることはかなり充実していたと思います。
そういうわけで、今回のシリーズは、ほとんど食べ物一色になりかねない様相を呈していきそうです。
初っぱなは、なんとも東京はおろか本土のいかなる場所にもなさそうな建物を紹介したいと思います。
このレストラン、那覇市内と空港の間にあるレンタカー屋のそばにあるのですが、
こりゃあ、消防法に間違いなくひっかかるのではというほどのものです。
消防法もそうでしょうが、こんなところで食事していて、万が一地震でも来たらと真剣に考えてしまいます。
沖縄という土地が地震のほとんど無い土地だから存在する建物なのかもしれませんが、それにしても、異色です、藁。
個人的には、子供の頃、木の上に秘密基地を作るのが好きでしたので、こういう外観だけでブルブルとくるものがありますし、アジア食堂という安直なネーミングといい、
メニューにナシゴレンや生春巻といった東南アジアの定番メニューがあったので、突入したいこと山々でした。
が、なにしろ、この店の前に到着した時刻が朝の１０時頃でしたから、
ランチタイムですらなかったわけで、泣く泣く次回に挑戦ということになりました。
ただ、沖縄は油断していると、次行ったときには、店が無くなっているということもままありますので、特にこんな奇抜な店は必ずしも残っているとも限らないので、
なんだか一期一会になりそうで心配です。
沖縄そば05.6.28
沖縄の料理というと、いろいろ思い浮かべることができます。
沖縄そばもそのひとつでしょう。
ただ、３回も沖縄に来ているのにもかかわらず、
我が旅行会のメンバーは沖縄のそばがあまり好きではないようで、
一度は食べてももう一度という気になる人がほとんどいません。
うまい沖縄そばに出会っていないと言うことなのかもしれませんが、それにしても評価が低いのです。
ひとつには、蕎麦好きが多いと言うことがあげられそうです。
沖縄そばの特徴の最たるところは、そのだしにあるという気がします。
鰹節、昆布を中心にして、そこに豚肉のエキスを注入したりするわけですが、
どうも、そのだしの勝ったつゆが今ひとつ蕎麦好きには乗り切れないのでしょう。
また、沖縄そばの麺も必ずしも喉越しがいいとは言い切れないので、それも減点の対象になってしまうのかもしれません。
それにしても、沖縄料理の一つの特徴として、昆布が盛んに使われるというのは、とても興味深いむことだと思います。
関西では、上手に昆布を使ってだしを取りますが、関東では、とにもかくにも、昆布だしより鰹だしです。
沖縄の人が大阪周辺に多いのも、こういう食文化の違いと関わりがあると思うのですが、
それにしても、沖縄と昆布という組み合わせはやはり、日本周辺の物の流通という点では、とても興味深いかんじがします。
昆布と言えば、北海道を中心とした北の食材です。
江戸時代、関西方面に大量の昆布が北海道から流通していたというのは教科書にも出てくることですが、
本来、中国料理の流れをかなり取り込んでいると思われる沖縄の料理のなかに、
中国では食材として非常にといっていいほど目立たない昆布が、
中心的ともいえるくらい活躍するのは、いつの時代からか、日本周辺の物流がとてもダイナミックだったということの一つの証であるように思えます。
北海道と沖縄が意外なところで繋がっていることを、そして、日本という国のおもしろさを感じざるを得ません。
- 2005-11-06(Sun) 10:54
- Category:沖縄
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これは食べないと思う．．．．が 04.4.23
中華丼に続いての登場は、マンタです。
マンタといえば、もちろん沖縄です。
そして、このマンタとの遭遇の場所は、もちろん、沖縄の海の中ではなくて、
元の海洋博の会場にできたばかりの「ちゅらの海水族館」であります。いい年して、水族館はないでしょうが、なにしろ、この沖縄の旅は、
商店街の有志旅行会で行ったわけでして、早い話、男ばかり、
それも私がメンバーの中で一番若いという構成での旅ですので、
親父がぞろぞろ水族館というのもあまり誉められたものではないかもしれません。
個人的には、水族館は大好きですし、このちゅらの海水族館は、
なかなか見応えのある水族館ですので、沖縄お寄りのさいは、
ひめゆりの塔へいくよりこちらを優先すべきかと思います。
ただ、中国人と一緒にいくと、せっかくダイナミックな魚たちの遊泳を見ても、
水槽の魚をどう料理するかという話題ばかりになりそうなので、ｗ、
くれぐれもご用心のほどを。
ちなみに、沖縄は地理的な関係もあるでしょうが、あっちこっちに台湾人が出没しています。
沖縄と台湾は、元は同根ではと思わせるものがありました。
安宿事情 04.4.25
先日、テレビを見てまして、京都の安宿事情が紹介されていました。
以前、京都でドミトリー一泊１５００円というのを本で読んだことがあったのですが、これは、６人部屋ワンベットの値段でした。
日本の場合、ユースホステルでも今、一泊３０００円くらいするようですから、
そう言う点ではかなり安上がりですし、外国からのバックパッカーにとっては、
言うこと無しの値段なのでしょう。
ところがテレビで紹介されていた宿は、それよりもまた遙かに安い一人９００円。
で、どんなところかというと、畳部屋を間仕切りしたほんの２畳もないくらいの空間、それだけです、ｗ。
蒲団も毛布も何もない、新島にいく船の２等船室の雑魚寝なみです。
とてもじゃないが、寝袋がないと安眠できない、苦笑。
そういうわけで、前回、マンタが登場しましたので、
今回は、続けて沖縄ネタですが、はたして、ここの登場している立て看板の安宿は、
いったいどんな部屋というかベットなのか、とても、注目されるところです。
ちなみに私が一番安く泊まったドミトリーは、１９８４年の夏、
内モンゴルのフフホトという都市の青城賓館というホテルの、
１０人部屋ドミトリーで、ワンベット１９０円でした。
追伸 写真の場所は、なんと那覇の目抜きである国際通りです。
